„Българското кисело мляко е сред най-емблематичните храни на България, с дълбоки корени в историята на Балканите. Още древните траки, живели по нашите земи, използвали ферментирало мляко, защото открили, че то се запазва по-дълго от прясното. Тази традиция се предавала през вековете, като древните българи продължавали да използват ферментацията на млякото за производство на кисело мляко.

Един от ключовите моменти в историята на българското кисело мляко е откритието на д-р Стамен Григоров през 1905 г., който идентифицира двата основни микроорганизма, отговорни за ферментацията – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Това откритие полага научната основа на продукта и затвърждава неговата уникалност. Малко по-късно, руският учен Иля Мечников свързва консумацията на кисело мляко с дълголетието и доброто здраве на българите, което стимулира международния интерес към него.

През вековете българското кисело мляко се произвежда и консумира като част от ежедневието, съхранявайки своите уникални свойства благодарение на специфичната микрофлора, характерна за региона. Тази микрофлора, в която Lactobacillus bulgaricus играе основна роля, придава на продукта не само уникален вкус, но и изключителни здравословни ползи.

Днес българското кисело мляко е признато по целия свят заради своите антимикробни свойства, способността да понижава холестерола и положителното влияние върху храносмилателната система. Остава неразделна част от българската култура и хранителни традиции – символ на здраве и дълголетие.“