Как се прави сметана и какво е мястото й при производството на млечни продукти в „Ел Би Булгарикум“?
Сметаната се получава на етап стандартизация на млякото по показател масленост като отпада при производството на различните асортименти млечни продукти. Например при производството на кисели и пресни млека с масленост 2%, при положение, че изходната суровина е с масленост, равна или по-висока от 3,6 %, следва да се проведе процес на стандартизация. При него от млякото се извлича маслена материя под формата на сметана и маслеността му се понижава.
От друга страна, когато се произвеждат кисели млека с масленост 4,5 %, е необходимо към изходната суровина да се добавя сметана, за да се повиши маслеността й. Маслеността на суровото мляко варира понякога в широки граници в зависимост от редица фактори като например порода животни, начин на хранене, сезон, климатични условия и т.н. Поради това при стандартизация отпада различно количество сметана в зависимост от изходната масленост на млякото.
„Ел Би Булгарикум“ ЕАД произвежда сметана, която към настоящия момент се използва основно като суровина за производството на краве масло, а освен това е възможно да се влага в малки количества при производството на топено сирене. Количеството на произвежданото краве масло зависи от количеството на сметаната, която се отделя в процеса на стандартизация на млякото. Към настоящия момент продажбите на краве масло са значителни, а заявките изпреварват производството, поради което предприятието няма възможност да произвежда други продукти, в рецептурата на които участва сметаната като суровина.
