Ученици от Професионалната гимназия по хранително-вкусови технологии „Проф. д-р Георги Павлов“ в София посетиха базата на „Ел Би Булгарикум“ в столицата. В нея се намира научноизследователският център на компанията, както и производството на закваски и пробиотици. По време на посещението си младежите имаха възможност да се запознаят с целия път по създаването на закваски и превръщането им в готови продукти. Изследователите от Научния център споделиха с тях опита си и им разказаха за традициите, науката и технологиите, които стоят зад производството на млечните продукти на Ел Би, произведени по най-високи стандарти за качество.
Учениците, придружени от ръководителя на отдел „Качество и Контрол“ в „Ел Би Булгарикум“ Нерман Чакърова, се запознаха отблизо с процеса по лиофилизация, разгледаха Цеха по ферментация, Контролната зала за мониторинг, както и Лабораторията „Инокулум“, в която имаха възможност да видят една от двете важно бактерии в киселото мляко, а именно Streptococcus thermophilus. Особен интерес сред бъдещите специалисти предизвика посещението в Лабораторията по микробиология, където имаха възможност да видят под микроскоп една от двете важни бактерии в киселото мляко, Streptococcus thermophilus.
В лабораторията учениците разговаряха с ръководител „Микробиология“ Надя Нинова, която им разясни какви процеси протичат в нея, как се осъществява акредитацията на лабораториите, какви мониторингови програми се прилагат и как се следят хигиенните показатели в производството. Младежите бяха запознати с метода на десетократните разреждания, използван при проверка на качеството на продуктите на компанията.
По време на посещението д-р Золтан Уршев запозна учениците с темата за стартерните култури, използвани при производството на традиционното българско кисело мляко. Той обясни основните микроорганизми, които участват в процеса на ферментация, като разказа, че именно симбиотичната връзка между два микроорганизма придава на киселото мляко неговия характерен вкус, аромат и гъста консистенция.
Бъдещите специалисти научиха, че поддържането на чисти и стабилни култури е от изключително значение за качеството на крайния продукт. Д-р Уршев демонстрира как се съхраняват и размножават стартерните култури, както и как чрез контрол на температурата и времето на ферментация може да се влияе върху текстурата и киселинността на млякото. Той подчерта и значението на българската традиция в производството на кисело мляко, което е признато в целия свят като уникален продукт с дълбоки културни и научни корени.
По време на посещението ръководителят на отдел „Стартерни култури“ в компанията – Калинка Пашова-Балтова, запозна учениците с историята на българските закваски, различните типове щамове и значението им за вкуса и свойствата на млечните продукти. Тя разказа и за първия патент на симбиотична закваска, създаден именно в лабораторията на „Ел Би Булгарикум“- откритие което поставя началото на световно признание на млечнокисели бактерии.
По време на посещението учениците научиха как сами могат да приготвят кисело мляко, като получиха и специални закваски, които да използват в часовете по практика в училище.
„Ел Би Булгарикум“ продължава традиционно да отваря вратите си за ученици и студенти, като споделя своя дългогодишен пред бъдещите учени и специалисти по млекопреработване.
