В собствената си акредитирана лаборатория компанията извършва и микробиологичен контрол на повърхности и на вода за пиене
Освен основните физикохимични и микробиологични показатели на суровото мляко, „Ел Би Булгарикум“ има въведена система на контрол и спрямо възможни фалшификации на състава на суровото мляко като примеси на млека с по-ниска себестойност, наличие на немлечни мазнини, добавяне на сухо мляко и др. Те се извършват в собствена акредитирана лаборатория на компанията и именно в нея са въведени за първи път на национално ниво. Някои от тях са и фирмена разработка, а ученият, разработил и въвел в България тези методи, е проф. Жечко Димитров – доктор по Молекулярна биология, доктор на науките, ръководител на Лабораторията за изпитване на храни и ръководител на Лаборатория „Молекулярна биология“ в „Ел Би Булгарикум“. Професионалните му изяви са свързани с изследване на пробиотични свойства с молекулярни методи, инструментални анализи за изследване на метаболизма на млечнокисели бактерии, молекулярна таксономия, хроматографски, масспектрални, електрофоретични, имунологични анализи на качеството на хранителни продукти и др. Проф. Димитров разказа пред Zemedeleca.bg подробности за разработените методи и детайли от процеса на контрол на суровото мляко в „Ел Би Булгарикум“:
Проф. Жечко Димитров
Качеството на суровото мляко е от първостепенна важност за достигане на желаните свойства на готовия продукт. Физикохимичните показатели (общ белтък, масленост, казеин, плътност и киселинност), както и микробиологичната чистота, са редовно и безкомпромисно контролирани в „Ел Би Булгарикум“.
Дружеството разполага с Лаборатория за изпитване на храни, която е самостоятелно звено в структурата на „Ел Би Булгарикум” и е акредитирана от Изпълнителна агенция „Българската служба за акредитация“ с БСА регистр. № 138 ЛИ. Акредитацията на лабораторията е извършена в съответствие със Закона за националната акредитация на органи за оценяване на съответствието и с изискванията на БДС EN ISO/IEC 17025 „Общи изисквания относно компетентността на лабораториите за изпитване и калибриране”.
Обхватът на лабораторията включва: изпитване на мляко и млечни продукти, на бактерийни култури и мая за сирене; микробиологичен контрол на повърхностите и вода за пиене.
Протоколите от изпитване, издадени от „Ел Би Булгарикум” с позоваване на акредитацията, се признават от националните органи на всички страни.
В лабораторията анализите се извършват по стандартизирани международни и БДС методи, което гарантира надеждност на получаваните резултати и сигурност у клиентите ни.
Дейностите по изпитване се извършват в два отдела – лаборатория „Биохимия“ и лаборатория „Микробиология“, всеки от които разполага с висококвалифициран персонал и подходящи помещения, оборудвани със съвременна апаратура и технически средства.
Освен основните физикохимични и микробиологични показатели на суровото мляко, оценявани с утвърдени класически методи, не се подценява контрола спрямо възможни фалшификации на състава на суровото мляко. Сред контролираните показатели, в този аспект, са:
- Примеси на млека с по-ниска себестойност като краве и козе в овче или биволско мляко. Количествената оценка е чрез специален електрофоретичен метод – изоелектрично фокусиране на специфични пептидни фрагменти от различните видове млека.
- Наличие на немлечни мазнини, например палмова и др., които количествено се оценяват чрез газова хроматография на триглицериди.
- Определяне наличието на суроватка в суровото мляко, за да се удостовери липсата на разреждане със суроватка, което се открива по-трудно от разреждането с вода.
- Откриване наличието на добавено сухо мляко в суровото мляко. Методът е фирмена разработка и се базира на масспектрален анализ на вещество, което се образува в процеса на сушене.
- Количествена оценка с масспектрални методи на антибиотични вещества от различни групи и други нежелани компоненти, например тиурацил.
Всички горепосочени методи са въведени на национално ниво за пръв път в изпитвателната лаборатория на Дружеството, а някои от тях са и фирмена разработка. Тези методи изискват високоспециализирани апаратури – масспектрална, хроматографска, електрофоретична, ELISA и др.
Измененията на състава на суровото мляко, включително с цел фалшификации, водят до понижено качество на готовия продукт, както и до заблуждаване на консуматорите, а понякога могат да допринесат за здравни вреди.
Лабораторията за изпитване на храни в „Ел Би Булгарикум“ е първопроходец в България по отношение на анализите на именения в състава на суровото мляко и млечните продукти. С тази си роля Лабораторията и Дружеството са оказали своето позитивно влияние върху контрола на качеството на млечните продукти в България.
