Киселото мляко е световно известно със своите ползи за здравето. Като храна, богата на витамини, минерали (като калций) и висококачествени протеини, то заема важно място в храненето. Физичните и биологичните свойства на млечните протеини в киселото мляко се различават от тези в суровото мляко, което може да подобри тяхната смилаемост.
Консумацията на лесно смилаеми и добре усвоими протеини е от ключово значение за поддържането на мускулна маса. Затова киселото мляко може да се счита за отличен източник. Основните млечни протеини — казеин и суроватъчен протеин — се променят по време на топлинната обработка и ферментация, като това частичното разграждане ги прави по-лесни за храносмилане.
Проучвания показват, че след консумация на ферментирали млечни продукти се наблюдава по-висока концентрация на аминокиселини в кръвта, сравнено със сурово или само подкиселено мляко. Това подсказва, че киселинността и текстурата на киселото мляко подпомагат по-доброто усвояване на протеините.
Интервенционални изследвания, използващи маркирани аминокиселини, показват по-силен мускулен протеинов синтез (MPS) след консумация на кисело мляко, вероятно поради активиране на PI3K/Akt-клетъчните пътища.
Освен директните ползи от протеините, киселото мляко може да оказва положително влияние и чрез чревната микробиота. Лактобацилите, получени чрез млечнокисела ферментация, могат да произвеждат биоактивни пептиди с противовъзпалително действие и да допринасят за поддържане на мускулната маса, особено с напредване на възрастта.
Въпреки тези обещаващи данни, са необходими допълнителни изследвания при хора, за да се потвърдят дългосрочните ефекти на киселото мляко върху мускулната сила и маса.
„Сред млечните храни, считани за източник на висококачествен протеин, киселото мляко може да бъде особено добър избор за поддържане на мускулна маса […], но все още са необходими допълнителни доказателства.“ – Sumi K, et al., 2023
