Ние вярваме, че производството на кисело мляко е цяла наука. Затова и подхождаме към процеса научно. И за да не бъде просто на думи, а на дела, разполагаме с модерен Научноизследователски център, в който вече близо половин век се извършват задълбочени изследвания, свързани с полезните свойства на млечните продукти, индустриалното производство на закваски за традиционни млечни продукти и разработването на нови технологии.
Тези изследвания са от национално значение и играят ключова роля в развитието на млекопреработвателната индустрия в България. Но разбира се, тези успехи са невъзможни, ако не са хората, които стоят зад тях. Това са висококвалифицираните научни работници и специалисти, които са открили своето място в някоя от 8-те лаборатории, с които разполага изследователският център на „Ел Би Булгарикум“.
За да бъде качеството гарантирано, суровото изкупувано мляко, млечните продукти, бактерийните култури (закваски) и маята за сирене се нуждаят от биохимичен анализ.
Освен това непрекъснато се следят биохимични показатели в процеса на самото производство, както и свойствата на миещите и дезинфекционните препарати за производственото оборудване, складовите и хладилните помещения, а също и ефективността от тяхното приложение.
Основните дейности, които се извършват в лабораторията, са:
цялостен микробиологичен анализ на сурово мляко; суровини и материали; млечни и млечнокисели продукти; стартерни култури (закваски); мая за сирене;
контрол върху хигиената на персонала, съоръженията, повърхностите, въздуха и водата в производствени, складови и хладилни помещения.
В лаборатория Микробиология се извършва пълна проследимост на пробата – от получаването й за анализ до предаването на резултатите и изготвяне на протокола.
В Ел Би Булгарикум цари истинско биоразнообразие. Компанията притежава уникална колекция от млечнокисели бактерии, които се поддържат, изследват и обогатяват в лабораторията ни „Съхранение и охарактеризиране на култури“. Към момента лабораторията притежава над 1000 бактериални култури, част от които влизат в състава на нашите закваски за производство на оригинално българско кисело мляко, традиционни млечни продукти, както и в специалната ни серия от пробиотични продукти Proway.
През последните години колекцията ни от щамове се допълва не само с бактерии, изолирани от природни източници и от традиционни млечни продукти, но и от източници с човешки произход. Благодарение на усилията на нашите специалисти, периодично откриваме и охарактеризираме щамове от видовете Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus mucosae, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium и други. Освен изпитвания за технологична устойчивост и издръжливост нашите колеги, чрез различни in-vivo и in-vitro методи, изследват пробиотичните свойства на новооткритите щамове. Част от тях имат доказана способност да преживяват в стомашно-чревния тракт, силно адхезиращи и добри имуностимулатори са, други са добри инхибитори на кръвно налягане, холестерол и т.н. С помощта на автоматизирана система за фенотипен микроарей се проучват най-подходящите условия за изява на търсенето пробиотично качество.
В лабораторията се изследва ефектът от консумация на продукти, приготвени със селекционирани щамове и закваски за кисело мляко върху фекална микрофлора и метаболити на доброволци. Съвместно с болници се провеждат и различни клинични изпитвания за потвърждаване свойствата на пробиотичните ни бактерии и продукти.
Лаборатория „ДНК Анализ” е специализирана в извършването на молекулярно-биологични анализи с цел характеризиране на бактериалните култури, влагани в състава на закваски за млечни продукти. Това позволява към качествения контрол на фирмените продукти да се прибави проследяването на видовия и щамовия състав на използваните култури микроорганизми.
Тъй като технологичните и здравословните свойства са най-често индивидуални за отделните стартерни култури, така се гарантират производствените характеристики на закваските и функционалността на продуктите. Прилаганите методи позволяват да се оцени голямото богатство от млечнокисели бактерии, изолирани от територията на България и съхранявани във фирмената колекция за микроорганизми.
В лабораторията е съсредоточена и работата по ранно откриване и борба с фаговите инфекции, които застрашават производствения процес на млечни продукти, с възможност за оказване на подкрепа на млекопреработвателите в страната.
Основен предмет на работа на тази лаборатория е закваската. Защото знаем, че само от добра закваска става добър продукт. Лаборатория „Стартерни култури“ осъществява всички основни дейности по разработването на закваски за млечни продукти – създаване на нови комбинации закваски, проучване на всички условия за култивиране, замразяване и лиофилизация на млечнокисели и пробиотични бактериални култури – самостоятелни или в закваски, лабораторно производство на инокулат. Но работата в лабораторията не се изчерпва само с това.
При създаването на комбинации закваски за традиционни млечни продукти се прилага многоетапен процес, който включва изолиране, селекция и комбиниране на щамове с различни вкусови, технологични и здравословни свойства, чрез който се осигурява разнообразие от стартерни култури. Целта е да се получат продукти, адаптирани към вкуса на потребителите и изискванията на производителите и в съответствие на възстановените български държавни стандарти за производство на българско кисело мляко, сирене и кашкавал.
Ако се чудите къде може да откриете събрани на едно място: масспектрална система от висок клас, газов хроматограф с тройно квадропулен масспектрален детектор, високоефективен течен хроматограф, газов хроматограф, 2D електрофореза, изоелектрично фокусиране и протеинова електрофореза – отговорът е в лабораторията по молекулярна биология на „Ел Би Булгарикум”.
В тази лаборатория се осъществява изследване на молекулярно ниво на характеристиките на млечните продукти и свойствата на млечнокиселите бактерии (МКБ) с помощта на всички тези съвременни технически средства.
